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日替わりランチ ￥850
★ カレイの煮物
あかカレイ 蓮根、大根、生姜、水、酒、味醂、醤油、砂糖
カレイは鱗とエラ腸を落とし水洗いします
拭き取り、背びれ、腹びれを切り落とし、頭から尾まで切れ込みを
入れ食べやすくします
鍋にカレイ、蓮根、大根、生姜、水、酒、味醂、醤油、砂糖
を入れ、出汁が沸いてくれば灰汁を掬い落し蓋をします
カレイは直ぐに火が入りますから、出汁の量は少なめにします
出汁を煮詰め、やや濃い目のあまがらい味に仕上げ
盛りつけます
煮崩れしやすいですから、丁寧に扱います
★ オクラの土佐和え 卵巻き、金平
オクラは大きく刻み、手早く下茹でします
笊に取り、冷ましボウルに空け、醤油、酒、砂糖で味付けし
花カツをお加え、かき混ぜて器に盛りつけます
卵巻きは、出汁少々、砂糖、醤油で味付けし焼き上げます
上記具材が出来上がれば盛りつけします
★ 南京と椎茸の煮物
南京、椎茸、人参は、水、酒、砂糖、醤油で煮込み
やや濃い目に味付けします
★ ライスセット
今日は朝から雨模様でややうすら寒いです
何時もの年だと雪なんでしょうが、雨の方が暖かくて良いです
雪だと、雪かきの肉体労働が付きまといます
日本の自然の事を考えると、雪の時期は、やはり雪が積もった方が
後の季節に影響するように思います
このままだと今年の夏は、昨年以上の熱波に見舞われそうです
以前、雪の季節になると、営業前には２階の店舗入り口の上の
窓を開け、事故防止の為、竹ざおで氷柱を落としていました
この時期は、毎日４時間近く雪かきをしていた様に思います
そのため外套は常に3～４着使いまわしていました
汗で濡れるのと、雪が染みて来るのとで
居酒屋れすとらん ひさし
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