今捕れている鰯はとても美味しいです　なので最近よく使っています。金沢港での輪島の朝市気になります

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日替わりランチ　￥850

★　鰯のオイル焼き

鰯のオイル焼き
　　最近よく使います
　　今捕れている鰯は、型が大きく、適度な脂の乗りで美味しいです
　　油が強くて生臭いなんて事はありません
　　お刺身でも、茹でても、揚げ物、塩焼き何にでも合います
　　こんなのは、めったに在りません
　　鰯嫌いの方には申し訳ないですけど、私的には漢方感覚です

　　鰯は、頭とお腹を少し多めに落として水洗いします
　　鱗が在れば手で外して下さい。直ぐに取れます

　　拭き取り、食べやすい様に、四隅と真ん中に切れ目を入れ
　　塩胡椒し、小麦を付けてサラダ油でこんがりと焼き
　　盛りつけます

　　たっぷりの卸大根、金平を添えます
　　食べる時酢醤油を添えます　

　　　　　　　　　
　　
　
★　大根の田楽

　　　大根は皮を剥き、蒸し器で柔らかく蒸し上げます
　　　蒸すと大根の臭みが残らず、早めに柔らかくなります

　　　鍋に、大根を並べ、たっぷりな水を注ぎ、刺し昆布をします
　　　酒、砂糖少々、塩少々、薄口で薄目の味付けとします
　　　出汁が沸いてくると、子袋に花カツをを入れ、コトコト
　　　煮含めます

　　　小鍋に、味噌、砂糖、酒、醤油を入れ、かき混ぜながら
　　　火にかけ煮詰め
　　　この味噌に、大根の出汁を入れ、少し柔らかくなれば
　　　水溶き片栗でトロミを付け大根に掛けてお出しします

★　鶏肉の串焼き

　　　　鶏もも肉を適度な大きさに切り、串をさし、鍋に入れます
　　　　水、酒、砂糖、醤油、味噌を入れ焚き上げます
　　　　出汁を絡める様に仕上げます
　　　　器に盛る時、軽くバーナーで焼き、インスタント焼き物とします
　　　　手前に、同時に煮込んだもも肉と、大根、人参に千切りと
　　　　キャベツを炒めた物を飾ります
　　　　この味付けは、塩胡椒で水っぽくならない様にします

★　ライスセット

　
　　　　今日は、朝から天候も良く、清々しい気がします
　　　　金沢港へ買い物に行きたいけど、今同時に地震で焼失した
　　　　輪島の朝市を行なっています
　　　　こんな時は、混雑で、駐車場が一杯だと思うので
　　　　金曜日、少し多めの買い物をして来ました