店主お任せコース ￥2000-
★ 小鉢２種 ワカメと蒸し豆の酢の物 酢、砂糖、塩で和えます
ブリトロの握り ブリトロ2貫を食前に
★ ブリのお刺身
朝上がりの新鮮なブリのお腹側をお刺身にしました
天然で脂がのりしつこくないさっぱりしたお刺身です
本来高価なブリ、冬の終わりで随分安価になりました
★ 白菜と豚ひき肉の団子蒸し
白菜はやや粗く切り、豚小間肉を荒く刻み、線人参、卵白
塩、醤油、片栗粉を混ぜ、良く練りこみ、丸く形取り
器に入れて蒸し上げます
蒸しあがった団子は器に盛り、ポン酢をたらします
白菜を沢山使ったシュウマイ団子みたいです
サッパリと美味しいです
★ 替わり煮物
ハチメ、エビ、ハマグリ、ジャガイモ、イカ、人参、椎茸
エリンギ、スナックエンドウ、蓮根
はちめを一口大に切り、塩胡椒し、小麦を振って
サラダ油でカリッと焼き取り出します
ハマグリは茹でて出汁ごとボウルに
イカは小さく切り、軽く炒め別皿に
鍋に水を入れ、やや大きく切ったジャガイモ、人参、蓮根
を煮込みます
野菜が柔らかくなれば、白ワインを入れ、椎茸、エリンギ
海老、スナックエンドウを加え、塩胡椒、醤油で味付けします
味が決まれば、イカ、ハマグリ、エビ、ハチメを加え、はまぐりの
ゆで汁の半量を入れ、一煮立ちさせ味を見ます
出汁が薄ければ、ハマグリのゆで汁、白ワイン、醤油で調節し
深めの器に盛り込み、オリーブオイル少々をたらします
寄せ鍋とアクアパッツアの中間みたいな料理です
★ ちそ巻き揚げ
海老は腰を伸ばし小麦粉をまぶします
鰯は大きければ斜めに半分に切り、小麦を付けます
大葉の裏に小麦を付け、先の方に卵白を付け
鰯と海老を巻き、小麦粉を付け、薄め溶き衣でカリッと揚げ
盛りつけて、チソ塩とレモンを添えます
★ サラダ
合鴨スモークは油目をあぶり、余分な脂を落とし
やや薄めの削ぎ切りとし、三枚盛りつけ
その上に、ドレッシングを絡めた生野菜を盛り付けます
★ ライス
居酒屋れすとらん ひさし
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