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日替わりランチ ￥850
★ チキンカツ、手羽先の飴煮
鶏むね肉のフライと手羽先の飴煮
手羽先は塩胡椒し、卵白と片栗を加え良くもみ
唐揚げとします
鍋に水少々、同量の白ワイン、砂糖、醤油を合わせ煮詰め
少し煮詰まれば、揚げた手羽先を入れ、絡め
白ごまと、一味辛子を加え、絡めて仕上げます
買い取り専門店 買い取り大ちゃん
★ 南京含め煮
★ 奴豆腐のオクラ乗せ
★ ライスセット
この週末から、朝採れの鮮度が上がり、お魚の単価が下がった
様に思い、魚屋の女将に聞いたんだよね
どうしたの？ 何かお魚が安くなった様に思えるけど
定置網が始まったのと、この2～３日好天候が続いたせいですって
この時、まだ身が締まっていない、身が柔らかな平目を買いました
大きさは大体１キロぐらいです
値段は￥2.400-
先週は７～8千円ぐらいだったんですが
同じ朝採れの平目です
但し、今日の朝採れはほんの1～２時間前に採れたお魚
今までの朝採れは、遠くの漁場から今朝市場に上がった魚
１～2時間前だと、殆ど今捕れましたって感じです
こんな時のお魚は、帰ってから下処理をして３枚に卸す時
身がまだピクピク動いています
夕方以降お出ししますが、身が良く締まり、とっても美味しいです
所詮、美味しいい、不味いは人の意見
新鮮だから美味しいはごく一般的な人の意見
以前、トロの大好きなお子様が居られて
その時はトロが無くて、ふくらぎをお出ししました
ふくらぎってブリの小さな物
地域によって違いがあると思いますが
私の所では、５㌔以上がブリ
３キロから4.99㌔がガンド
それより小さいのがふくらぎ、厳密にはもう少し種類が在りますが
先のお子様に、この２キロぐらいのふくらぎのお腹の部分を
お出ししたのですが
このお魚、身が固くて嚙み切れない
もう少し柔らかいのが良かったです。と 云われた事を思い出しました
居酒屋れすとらん ひさし
調理詳細はこちらで ↓
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