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今日は快晴で、雲一つも見えず、日差しがとても強いです
妻なんか、ちょっと太陽に当たると、皮膚がヒリヒリすると
云っています
確かに窓から外を除くと、青い空と強い日差しが感じられます
私も午前中買い出しに出ていましたが
太陽の日差しを浴びるのは、駐車場から店舗の入り口までで
ぞ間にすればほんの数分ぐらいです
それでも日差しは強く感じました
テレビを見れば、炎天下の元甲子園での選抜高校野球が行われています
見ている分には面白いですが
誰も倒れる人のでない事を祈りたいです
日替わりランチ ￥850
★ 新鮮鯵のフライ
朝採れの大きなムロ鯵です
真鯵より少し安価です
見た目的には素人さんには判別は難しいかなと思います
品物は同じ場所に並べられ、真アジとムロ鯵それぞれの名前が掛かっています
ムロ鯵のしっぽにあるゼイゴを包丁でヘギ取り
鱗を掻き、エラ腸を取り出し、綺麗に水洗いします
良く拭きとり、頭を落とし、三枚に卸します
お腹の骨をそぎ取り、塩胡椒し小麦粉を付け、卵液にくぐらせ
パン粉を付けて、サラダ油でカリッと揚げます
揚げるのが大変ならば
フライパンに多めのサラダ油を入れ揚げ焼にします
どちらの調理法でも美味しいです
器に生野菜を盛り
幾つかにカットしたアジフライを盛りつけ、絞りレモンを付けます
買い取り専門店 買い取り大ちゃん
★ 茄子と蓮根の煮物
茄子と蓮根は別々に煮込みます
茄子は濃い口しょうゆと砂糖でやや甘めに煮込みます
蓮根は皮を剥きやや厚めに切り
出汁、塩、砂糖、薄口醤油で煮込みます
蓮根は味が染みにくいのでやや濃い目の味付けとします
★ 蒸し卵
画像がライトで白くなり上手く映ってはいませんでした
卵巻きの感覚で
卵、砂糖、醤油で味付けし、器に流し込み蒸し器で
仕上げます
卵液は、卵の８０％の出汁で溶き、味付けします
余り濃い味に為らない様に気をつけます
★ ライスセット
居酒屋れすとらん ひさし
調理詳細はこちらで ↓
https://gurume01.com/wp-admin/post.php?post=1072&action=edit
https://hibinosyokutaku.seesaa.net/article/498772869.html
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