日替わりランチ　カレイと野菜のオイル焼き、スモークチキン、大根の田楽、ライスセット

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日替わりランチ　￥850

★　カレイと野菜のオイル焼き

カレイは軽く鱗を掻き、エラ腸を取り出し、背びれ、尾びれを落とし
　　水洗いし、裏、表共に縦に切れ目を入れ食べやすくします
　　塩胡椒し、小麦を付けてサラダ油でカリッと焼きます

　　ピーマン、人参、蓮根、茄子、ブロッコリーを切り出し
　　カレイと共に焼きます
　　焼き上がればカレイと共に器に盛りつけます

　　ソースは白ワイン1，水1，醤油0.5、砂糖少々を鍋に入れ
　　煮詰めて好みの濃度に為れば水溶き片栗で、軽くとろみを付け
　　器に入れます

　　ソースは、濃くても、薄くても食べれますから濃度は好みで

★　鶏手羽元のスモーク　金平
　　　
　　手羽元は骨に沿って切れ込みを入れ開く様にします
　　海水ぐらいの濃度の塩水に10分ぐらい漬け込み
　　布巾に上げて水分を切ります

　　深めのフライパンに、スモークチップを入れ脇にカップに
　　グラニュウ糖を入れ
　　上に焼き網を乗せ、拭き取った手羽元を並べ、火にかけ
　　歌をして15～２０分蒸し焼きとします

　　大根の皮と人参は細く切り、炒めて
　　砂糖、醤油で味付けし、仕上げに白ごまと一味を加えます

★　大根の味噌田楽

　　　大根は手頃な大きさに切り、皮を剥いて下茹でし
　　　一度水洗いしてから鍋にたっぷりな水と酒を入れ火にかけ柔らかくします
　　　ある程度柔らかくなれば、出し昆布と布巾でくるんだ花カツを加え
　　　味付けは、水っぽくならない程度の、薄口と砂糖少々を入れます
　　　コトコトと大根に出汁を浸み込ませます

　　　味噌に砂糖、醤油、水を入れ火にかけ、やや甘めの味噌を作り
　　　水溶き片栗でトロミを付けます

　　　柔らかく味を含んだ大根に田楽味噌を乗せます
　　　味が強いと感じた時は、大根の出汁で薄めて下さい

　　　最後に、人参と大根の千切り、カイワレをのせます
　　　

★　ライスセット