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日替わりランチ ￥850
★ グリル魚のサラダ
お魚はブリとシマダイ
お刺身ぐらいの大きさに削ぎ切りに切り、塩胡椒御小麦を振ります
フライパンにサラダ油を敷き、小麦を付けた魚を焼きます
焼き上がれば大き目のお皿に並べ
上からこのみの葉野菜を盛り
ドレッシングとマヨネーズを掛けます
★ 牛小間肉とナスの煮物
茄子は皮目に細かく包丁目を入れ水に晒します
鍋に多めの出汁を甘めに作り沸騰させ
沸騰した出汁に水を切ったナスを加え
落し蓋をして煮込みます
出汁は水10 醤油1 砂糖0.5 味醂0.2
ぐらいの少し濃い甘いぐらいの味付けです
煮込むと茄子から水分が出てふすまりますから
何度か味を見ながら、味が薄ければもう少し醤油と砂糖を
加えます
煮上がれば容器に移し
残った出汁で牛小間肉を煮込みます
好みですが、小間肉は沸騰したお湯にくぐらせ余分な油と
臭みを取り除きます
牛肉は茄子より少し濃い目の出汁で煮込みます
盛り付ける時に茄子と肉を合わせます
★ エリンギ茸とお焼き
エリンギは多い目に切り脂焼とします
玉ねぎとピーマン、キャベツは１cmぐらいの大き目の
角切りにします
ボウルに合わせ軽く塩をし水分が出てくれば水分を絞って
ボウルに入れます
トマトもアラレに切り笊に空け余分な水分を出し
野菜と合わせます
卵、パン粉、チーズ、小麦粉、塩胡椒を加えかき混ぜ
団子に取り、サラダ油を敷いたフライパンの中に入れて行き
裏表こんがりと焼き
エリンギと共に盛り合わせます
ソースは好みで掛けて下さい
★ ライスセット
居酒屋れすとらん ひさし
調理詳細はこちらで ↓
https://gurume01.com/wp-admin/post.php?post=1072&action=edit
https://hibinosyokutaku.seesaa.net/article/498772869.html
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