日替わりランチ ￥850
★ ワンプレート
ぶりの味噌漬け、卵巻き、ポテトサラダ
豚角煮、トマト、金平
ブリの切り身は田楽味噌に漬け込み取り出して焼きます
卵巻きはやや甘めに、だし、砂糖、醤油で味付け
ポテトサラダはジャガイモを蒸し、ボウルに空けて熱い内に
潰し塩コショウで味付けします。人参、きうりは切ってから
軽く塩をまぶし、水分が出てきたら味付けしたジャガイモに
入れ、マヨネーズを加え和えます
★ ブリのアラ煮
ブリの粗は沸騰したお湯にくぐらせ臭みと灰汁を抜きます
鍋に、水、酒、砂糖、醤油、生姜を入れて煮詰め、甘味が
足りなければ味醂を少々加えます
★ご飯、汁、漬物、甘み、コーヒー
居酒屋れすとらん ひさし
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