日替わりランチ ￥850
★ 天ぷら盛り合わせ
鯵、蓮根、人参、掻き揚げ
鯵はゼイゴと頭、内臓を取り除き、お腹の方から切り離さない様に
開き、中骨、お腹の骨を取り除き、薄く塩もしくは塩胡椒で下味を
鯵、蓮根、人参、椎茸、線人参は小麦粉を打ち
やや薄めの天ぷら衣でカリッと揚げます
卸大根と天汁を付けます
★ サラダ
レタス、きうり、トマト、トマトを盛りつけ
ドレッシングを振り、マヨネーズを掛けていただきます
★ 煮物 ナス、フキ
茄子は皮目に切り込みを入れ、素揚げとし、湯をかけ余分な
油を落とし、出汁、醤油、砂糖で味付けします
フキは、炭酸で下茹でし、水に落とし皮を剥き
出汁、酒、砂糖、醤油で軽く煮込みます
フキは少し歯ごたえがあった方が美味しいです
★ ご飯、汁、漬物、甘み、コーヒー
居酒屋れすとらん ひさし
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