日替わりランチ　朝採れお刺身セット・何時も朝採れ魚が使えて漁師さんに感謝です

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日替わりランチ　￥850
　　　　　

　
★　お刺身盛り合わせ
　　　　　

　　　　ふくらぎ、カジキマグロ、タイ、すずき、イカ

　　　　お刺身は小振りの物ばかりですが、朝採れの新鮮な
　　　　物ばかりです
　　　　食べるとコリコリしていて、とても美味しいです

　　　　今は金沢港の漁師さんから直接買っていますから
　　　　お魚の仕入れはとても贅沢になっています

　　　　金沢港が出来る前までは、金沢市の近江町市場から
　　　　仕入れていました
　　　　私達が仕入れるお魚屋さんは、業務用専門のお魚屋さんでした

　　　　そこでは、一般のお客さんも買えますが、殆ど営業店が相手です
　　　　こちらのお魚屋さんでは、一般客相手のおさかなよりも
　　　　大きさや、鮮度の良い物を取り扱っています

　　　　ですが、現在私が仕入れて来るお魚は、活け魚が殆どです
　　　

　　　　この様なお魚は、普通の、その日にせってきたお魚とは違い
　　　　活け魚として単価が上がります
　　　　ですから、以前近江町の業務店ばかり相手にしているお魚屋さん
　　　　から仕入れていましたが
　　　　活魚は、私のお店の単価なんかだととても高価で使えませんでした

　　　　それが、金沢港市場が出来てから、安価に、活魚を扱う事が
　　　　出来る様になると、今まで使っていたお魚は使えなくなりました
　　　　全く贅沢な話です

　　　　どうしても、中央市場からせって来るお魚は、前日に捕れたお魚です
　　　　金沢港だと、その日に上がったお魚がメーンです
　　　　鮮度は一日違います
　　　　鮮度が１日違うと、私たちが管理すると、市場から仕入れて来る
　　　　お魚とは、日持ちがかなり違います
　　　　この様なお魚は、少し日が経っても焼いたり、煮たりしても
　　　　身が締まっていて美味しいです

　　　　金沢港の漁師さんに感謝です

　　　　　　　買い取り専門店　　買い取り大ちゃん