日替わりランチ ￥850
★ 魚のグリル炒め野菜乗せ
鯵、ふくらぎ、塩胡椒、打ち小麦
人参、ピーマン、キャベツ、マイタケ、塩胡椒
白ワイン少々、醤油少々
鯵は三枚に卸し、腹骨を取り除きます
ふくらぎはやや大き目の一口大に切ります
魚に薄目の塩胡椒を振り、小麦粉を付けて
サラダ油で焼きます
人参、ピーマン、キャベツ、マイタケは荒めの千切りにし
人参、ピーマンを炒め、軽くサラダ油がまわったぐらいで
マイタケ、キャベツを加え塩胡椒味で炒めます
仕上げに白ワイン少々と醤油を少々加え、炒め野菜に
水分を加え
焼きあがった魚の上に炒め野菜を乗せ、魚のソースに使います
★ 蕨の酢味噌かけ
戻し蕨、ワカメ、レタス、酢味噌、敷土佐酢
★ グラタン
粗切りホンビノス貝、クリームスープ、塩胡椒、チーズ
ホンビノス貝は水洗い後火にかけ、浮いてきた灰汁はよく掬い取り
完全に火を入れた状態でそのまま冷まします
冷めた貝はやや大き目のアラレ位に切ります
しめじ、人参は小さく切り、クリームスープにカイの出汁と
共に加え、水溶き片栗でトロミを付け、上にチーズを乗せて
オーブンで焼きます
★ ご飯、汁、漬物、甘み、コーヒー
居酒屋れすとらん ひさし
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