日替わりランチ ￥850
★ 鯛のアラ煮
鯛の頭と粗
少し小ぶりな鯛ですがその分新鮮です
鯛の頭は半分に切り、沸騰したお湯にくぐらせ
余分な灰汁と冷水で鱗を綺麗に取り除きます
鍋に、頭、粗の順に並べ、大根、生姜、水、酒
をたっぷり入れ、浮いてくる灰汁は小まめに取り除きながら
砂糖、醤油を入れ煮詰めていきます
最後は少し濃厚な味付けまで煮詰めます
★ ふくらぎのおさしみ
ふくらぎは2キロぐらいの大きさ
多分、２.５キロから５キロまでの大きさをガンド
この辺の呼び名は地方により異なります
ちなみに、５キロ以上はブリの仲間入りです
バブルの頃でしたら５キロ以上は㌔￥5.000
１０キロを超えると㌔￥10.000以上
が平均的な相場でした
今年の冬の相場でしたら、恐らく半額強ぐらいだったと思います
★ 煮物
大根、椎茸、青菜の霞み煮
★ ご飯、汁、漬物、甘み、コーヒー
居酒屋れすとらん ひさし
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大型連休も終わり、一般的には今日から平常の業務になったと思います
今日の金沢港は、昨日までの観光客と一般の買い物客は殆どいませんでした
最も、市場内の魚屋さんも営業されているお店は3～4店舗ぐらいでした
当分の間はお店も静かなものと思われます
夕べは大荒れの天候でしたが、一夜明けた今日は、太陽は出ていませんが
曇り空ですが、やや低めの穏やかな一日かなと思います
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