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日替わりランチ ￥850
★ 鯛のカマ煮
鯛のカマは鱗を落とし、沸騰したお湯にくぐらせ
冷水にとり、鱗、血合い等綺麗に取り除きます
鍋に、水、酒、生姜の薄切り、大根、砂糖、醤油を入れ
煮込みます。灰汁は小まめに取り除きます
落し蓋をして煮詰め、蓋を外し、出汁を掛け乍ら煮詰め
味を見ながら、甘味が少なければ、味醂少々を加え
最後の照りを出して盛りつけます
★ カニ酢
ズワイガニは茹で、水洗いし、切り出して盛りつけ
酢醤油を添えます
正月明け値が下がりランチに付けました
やはり美味しいです
★ 大根の肉味噌田楽
やっと美味しい大根が出てきました。生で食べると
とても瑞々しいです
やや大き目の輪切りとし、蒸し器で蒸し柔らかくします
柔らかくなった大根を鍋に移し、水、酒、切り昆布を
入れ、塩、薄口、砂糖少々で味付けし
鍋に、味噌、湯引きした合挽肉を混ぜ、水、酒、砂糖、醤油
を加え木べらで、かき混ぜながら沸騰させ、水溶き片栗粉
を加え、とろみを付け大根の上に載せます
★ ライスセット
お店で使うお米は、毎年奥能登の珠洲市の生産農家から
買っていました
珠洲市の津波映像が流れていますが
生産農家の米の倉庫が津波に流され、６月頃までのお米は
お店に在りますが、７月から１０月初旬までのお米が津波に
流され
田んぼも塩をかぶり、もう来年以降の米の生産は不可能と
云われました
こちらのお米大変美味しいお米でしたが、６月中頃からは
もうこちらのお米は食べられなくなりました。残念です
多分、６月以降からは、金沢の山間地米になります
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