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日替わりランチ ￥850
★ 鰯のかば焼き
鰯は鮮度の良い物を選びます
頭を落とし、お腹は１cmぐらいの幅で切りおとします
お腹の部分は臭みが残りやすいですから
水洗いし、拭き取り、真ん中あたりから親指をお入れ頭の方へ
指で開いてゆきます。その後しっぽの方まで切り離さないように
開きます。裏側の方も同じ様に捌き、お腹薄く包丁でさばきます
開いた身に塩胡椒し、小麦粉を付け、サラダ油をフライパンに入れ
皮の方から中火で色好く焼きます
皮目に焼き色が付きましたら、身の方も焼きます
軽く焦げ目が付けば、器に空けます
フライパンを軽く洗い
水少々、白ワイン少々、砂糖、醤油を入れ煮立て、水溶き片栗を
少し加え、味を見て、やや甘めにし、焼いた鰯をフライパンに入れ
軽く絡める様にして盛りつけます
手順を読むとめんどくさそうに思えますが
実際は簡単に出来ますよ
★ グラタン
グラタンの具材は何でも良いです
ジャガイモ、人参、玉ねぎ、ピーマン、ウインナー若しくは
ウインナー等
水を張った上記具材は大き目のアラレに切り、鍋に入れ
沸いてくれば少し煮て、牛乳を加え、塩胡椒で味付けし
具材が柔らかくなり味が決まれば、水溶き片栗で
とろみを付けます
ランチなど手早く作る時はよく水溶き片栗を使います
割と優しい味に仕上がります
出来上がったルーは、器に入れ、チーズを乗せ
オーブンで焼きます
★ 奴豆腐
豆腐は適度な大きさに切り、好みの薬味を乗せ
醤油と共にお出しします
★ ライスセット
今日、目覚めると辺り一面うっすらと雪化粧でした
そんなに寒さは感じられませんでしたから、恐らく積もった雪は
直ぐに溶けて無くなると思います。太陽も出てたし
私の家は、緩い登り坂の起点になっており、
坂を利用して縦列２台分の穴を掘り、周りを鉄筋で組み
上に集めの鉄板を乗せ、その上に２０㎝ぐらいの厚さの
固めた上に、店舗兼自宅が建っています
駐車場の大きさは、縦に２台、横に４台のスペースが在ります
やや広いので、倉庫部分も作ってあります
今朝仕入れに行こうと駐車場に入る時、上から一杯雨雫が
見上げると、雨どいの角の部分からかなり水が漏れています
今まで気にならなかったのが、今朝は一目で解りました
2～３秒立ち止まるとかなり濡れる量です
立ち止まる人はいないでしょうが
１月の能登沖地震の影響かもしれません
漏れてたのは今朝降り積もった雪解けの水です
気になったので画像でもと思い撮りました
居酒屋れすとらん ひさし
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