日替わりランチ ￥850
ブリの照り焼き、茶碗蒸し、南京の田舎煮、焼き厚揚げとランチセット
★ ブリの照り焼き
ブリは（正確にはガンド約３キロ、５キロ以上がブリ）
適当な大きさに切り、塩胡椒し小麦を付け
フライパンにサラダ油を入れ仕上げていきます
色よく焼ければ一度取り出し、フライパンを洗います
生臭みを取り除けます
フライパンに、白ワイン、砂糖、醤油、味醂を入れ
絡める様に煮詰めていきます
味は、やや甘めに仕上げます
最後に卸大根を付けます
★ 茶碗蒸し
具材は極端な物でなければ、何でもいいです
出汁は、卵1に対して出し3.5ぐらいが作りやすいです
味付けは、薄口醤油と味醂少々が失敗しにくいです
醤油味だと、少し濃くなっても苦みが出てきません
塩味で濃くなると苦くなってきます
★ 南京の田舎煮
南京は、水、酒、砂糖、醤油でやや強火で一気に
焚き上げます
★ 焼き厚揚げ
厚揚げは、フライパンもしくはガス台で色好く焼き
卸大根、刻み葱、卸し生姜、花カツを乗せ
醤油を添えます
★ ご飯、汁、漬物、甘味、珈琲、甘味
居酒屋れすとらん ひさし
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