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日替わりランチ ￥850
★ カレイのグリル 焼き野菜と生野菜
肉厚でやや大き目のカレイです
鱗と頭を落とし水洗いします
拭き取り、骨に沿って３枚に卸します
塩胡椒し、小麦粉を付けて、サラダ油でカリッと焼きます
同時に、蓮根、人参、ピーマン、椎茸を焼きます
キャベツはやや細かく切り、半生感覚で焼きます
器にキャベツを敷き、焼き上がったカレイを乗せ
上に、焼き野菜を盛りつけます
ㇾタスのちぎった物を最後に乗せます
小鍋に、水、白ワイン、醤油、砂糖少々を入れ、煮つめ
醤油を倍に薄めたぐらいの濃度で、水溶き片栗を入れ
とろみを付けて、レモンを軽く絞り、カレイの周りに掛けます
生野菜の上に軽くドレッシングを掛けます
カレイを３枚に卸せない時は、そのまま焼くか、半分に切って
骨ごと焼きます
買い取り大ちゃん
★ 茄子の焼浸し と おやき風
茄子は、やや厚めの輪切りとし、サラダ油で焼き
醤油1，水1、砂糖0.4の出汁に漬け込みます
人参千切り、小麦粉と片栗、水、塩少々を合わせ、良くかき混ぜ
サラダ油を敷いたフライパンで裏表、カリッと焼きます
サッパリした美味しさです
★ 南京煮と焼きアスパラ
南京はやや甘めに煮込みます
アスパラは焼き、南京の出汁を掬いその中に漬け込みます
★ ライスセット
今日のランチ、カレイを３枚に卸すのが少し技術がいりますが
出来なければ、半分に切るか、そのまま大きいまま焼けば良いです
カレイは、み離れが良い魚ですから、食べやすい様に切れ込みを
入れてあげると、生焼けも防げます
サラダ油を使った料理が多いですが、必要最小限しか使いませんから
食べた感覚は、塩焼きみたいです
野菜もふんだんに入っていますから、かなりな健康食です
間食無しで毎日こんなのを食べていると
肥満とは縁が切れそうです
私は、現在ダイエット中で、昨年の２月から一時１０キロ減まで
行きましたが、現在少し気を緩めると４キロ近く戻っています
そんなに多くは食べていないんですけど
妻に言わせれば、ダイエットで体がカロリーを欲しがっているから
少しのカロリー摂取の何倍も、体重が増えるよって
ウエイトを落として、それが当たり前の感じとして身体に教え込まないと
少し気をゆるしてしまっただけで、一気にウエイトが増えちゃうんですね
ちなみに最初 ７６㌔ → 63.5 → 66.0㌔
増えるのは一機で減らすのは数カ月です
居酒屋れすとらん ひさし
調理詳細はこちらで ↓
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