日替わりランチ ￥850
★ サーモンバター焼き
サーモン
塩胡椒し小麦を付けてオイル焼き、仕上げに
バターで焼きます
生野菜、トマト、カブ
茄子とピーマンはサーモンと同時に焼きます
卸大根を付けて醤油でいただきます
★ 蓮蒸し
蓮根の皮を剥き3分の２を卸します
残りの蓮根は荒く刻み、軽く絞った蓮根と合わせます
塩、味醂、薄口で薄目の下味を付け、卵白、片栗少々を
混ぜ、形取り、蒸し器に入れて蒸し上げます
最後に濃い目の葛餡を作り掛けまわします
★ 煮込み蓮根の衣揚げ
喰い味に煮込んだ蓮根に味付けしたひき肉を詰め
固めの衣を付け、ゆっくりとカリッと揚げます
市販の海老団子を煮込み、蓮根同様に揚げます
★ ご飯、汁、漬物、甘味、珈琲、甘味
サーモンのオイル焼き、最近サーモンもかなり高騰して来ましたが
スーパーの特売で思わず買ってしまいました
少し前まで安価な部類の魚だったんですが
サーモンや塩じゃけなんか皆さん好きですね
居酒屋れすとらん ひさし
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