日替わりランチ　￥850　赤カレイの煮つけ、煮物、鶏もも肉の蒸し焼きとライスセット

日替わりランチ　￥850
赤カレイの煮つけ、煮物、鶏もも肉の蒸し焼きとライスセット

★　赤カレイの煮つけ
大きなカレイは半分に切り
熱湯にくぐらせ、冷水で汚れを覗いて臭みを取ります

水に、酒、砂糖、醤油、生姜、大根を入れ煮込みます
煮詰まってきたら味を確認し、たまり醤油、味醂で
味を調えます

盛りつけて、出汁をはりお出しします

★　煮物

南京、子芋、厚揚げ、大根はねべに入れ
やや多めの、水、酒、砂糖、薄口醤油を加え
やや強めの火で煮詰めて仕上げていきます

★　鶏もも肉の蒸し焼き

もも肉は一晩、醤油麹に漬けこんだ物を
ラップして、６００Wの電子レンジで６分
取り出してか、冷めてからラップを剥がし
切り出し
生野菜と共に盛りつけます
★　ご飯、汁、漬物、甘味、珈琲、甘味

居酒屋れすとらん　ひさし

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