日替わりランチ　￥850　鯵の塩焼き　蓮蒸し　蒸し焼き鶏と生野菜　ライスセット

朝採れ鯵の良いのが在ったので塩焼きにしました
正式にはオイル焼きです　油で焼いたほうが味が乗ります

日替わりランチ　￥850
鯵の塩焼き　蓮蒸し　蒸し焼き鶏と生野菜　ライスセット

★　鯵の塩焼き　　卸大根

実はオイル焼きです
塩焼きも美味しいのですが、少し油を足した方が美味しいです

アジはエラ腸、ゼイゴを取り除き、水洗いし
骨に沿って４隅と真ん中に切れ込みを入れます
食べやすいのと、早く焼き上がります
塩胡椒し、小麦を付けてサラダ油でカリッと焼きます
盛りつけ後、レモンと卸大根をたっぷりと

テレビで視たドン・キホーテの紅ショウガドレッシング
を使ってみました
紅しょうがの酸味が美味しかったです

★　蓮蒸し

蓮根の美味しいい季節です
蓮根の皮を剥き、おろし金で摺り卸し
笊にペーパーを敷き、自然に水分を切ります

卵白、カタクリ、塩、砂糖少々、薄口少々を加え
下味を付けた、蓮根と人参のみじん切りも加え
かき混ぜて丸く形取り、器に入れて
沸騰した蒸し器に入れ、湯気が上がってから
１０分蒸します
水、酒、カツを出し、塩、薄口、味醂少々で味付けし
水溶き片栗でトロミを付け、蒸しあがった蓮の上に掛けます
仕上げにワサビを乗せます

蓮根をすり下ろしたしっぽをみじん切りに使います
本当は地物の加賀蓮根を使いたいのですが
高価な為定食には使えません
味は家庭向けの蓮根とは全く違ったものです
目をつぶって食べても、違いが直ぐに判ります

★　蒸し焼き鶏と生野菜

蒸し鶏と書きましたが、レンジでの仕上げです
鶏肉は厚い部分を斜めに切り開き、真っ直ぐの
一枚肉に仕上げます