日替わりランチ　￥850　鱈の照り焼き、煮物、牛肉のサラダとランチセット

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日替わりランチ　￥850
鱈の照り焼き、煮物、牛肉のサラダとランチセット

★　鱈の照り焼き

鱈と白子は一口大に切り、塩胡椒し小麦を付けて
サラダ油でオイル焼きとします
魚が入ったまま、ペーパーで油分を拭き取り
フライパンに、水少々、白ワイン、砂糖、醤油を入れ
絡める様に煮詰め、好みの味に確認し
盛りつけします

鱈は鮮度が良いので、身も白子も歯ごたえよく
癖もありません
残った白子は、酢の物でいただきました

★　煮物

蓮根、人参、椎茸は切り出し一度下茹でし水洗いします
具材は、鍋に戻し
鍋に、水、酒、砂糖、醤油を入れ、強火で炊き上げます

小松菜は３センチぐらいに切り、下茹で後固く絞ります
鍋に少なめの水を入れ、吸い物より少し強めに味付けし
絞った小松菜をほぐしいれ
良くといだ卵白を沸騰した小松菜の煮物の中に
回しいれ、端で一度かき混ぜ、火を止めます

焚きあがった材料を色よく盛りつけます

★　牛肉のサラダ

やや厚切りの牛肩ロースに塩胡椒し
フライパンで焼き、薄く切り出し
生野菜の上に盛りつけます
上からドレッシングを掛けます

★　ご飯、汁、漬物、甘味、珈琲、甘味

居酒屋れすとらん　ひさし

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