こあ日替わりランチ ￥850
★ 豚の天ぷら
豚肩ロース肉、塩胡椒、小麦、刻みキャベツ、レタス、トマト
豚肩ロース肉は軽く筋切りし、塩胡椒し少し硬めの天ぷら衣を作り
少し低めの天ぷら油でカリッと揚げます
油切りした天ぷらは、秘匿と大に切り器に乗せ、ポン酢をやや多めに
掛けます
上から、レタス、刻みキャベツ、トマトを乗せ、マヨネーズを形よく乗せます
★ 小皿盛
鶏肉の塩麹焼き、ブリの味噌漬け
鶏肉は、酒で少し薄目に伸ばした中に漬け込みます
2～3日すると柔らかくなるので、オーブンで焼き、切り出します
味噌漬けしたブリは天日で焼き
それぞれ盛り合わせ、レタス、長芋照り煮、茗荷甘酢を添えます
★ 煮物
南京、大根、小イカ
★ ご飯、汁、漬物、甘み、コーヒー
居酒屋れすとらん ひさし
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