簡単で少し贅沢に　白身魚のグリル薬味乗せ、蒸し鶏のサラダ、蓮蒸しとライスセット

日替わりランチ　￥850
簡単で少し贅沢風に魚が良いのが無ければ
厚切りの豚バラ肉なんかにも合います

日替わりランチ　￥850
白身魚のグリル薬味乗せ、蒸し鶏のサラダ、蓮蒸しとライスセット

★　白身魚のグリル薬味乗せ

シマアジはやや厚めに斜めに照らしながら切り
塩胡椒と小麦粉を付けてサラダ油でこんがりと焼きます

葱と軽く絞った卸大根を合わせ
ごま油、白ごま、塩少々で味とけし
生野菜と共にグリルした魚の上に盛ります

★　蒸し鶏のサラダ

鶏モモ肉は厚い所は切り開き、平べったくします
鶏肉は醤油麹に一晩漬け込み

ラップをし電子レンジ６００Wで５分
取り出して冷ましてからラップを外し、薄く斜めに切り

刻みキャベツとブロッコリーを入れた器の上に盛りつけます
キャベツにドレッシングかマヨネーズを掛けます

★　蓮蒸し

蓮根は皮を剥き、一度水に浸けおろし金で卸します
布巾の上に空け絞らない様にボウルの中に入れ
卵白、片栗粉少々、塩、薄口醤油少々、味醂少々を入れ
良くかき混ぜ、手早く好みの大きさに団子に取り
器に入れ、沸騰した蒸し器に入れ、８分前後蒸します

取り出した器に鰻と煮込んだ海老を添えます
最後に、出汁、薄口、塩、味醂少々を合わせ、味を見て
水溶き片栗でトロミを付けて、案を掛け入れます
ワサビを乗せてお出しします

★　ご飯、汁、漬物、甘味、珈琲、甘味

居酒屋れすとらん　ひさし

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