魚のステーキ卸し酢乗せ、ハンバーグのポトフ風、金平とライスセットの日替わりランチ ¥850

魚のステーキ卸し酢乗せ、ハンバーグのポトフ風、金平とライスセットの日替わりランチ ¥850

 

日替わりランチ ¥850
★ 魚のステーキ卸し酢乗せ
ふくらぎ(ブリの1キロぐらい) 塩胡椒、卸大根、カイワレ、トマト、酢、醤油、砂糖     ふくらぎは適当な大きさに切り、塩胡椒ご小麦を付けオイル焼きとします  色よくカリッと焼けたら油切りに移します  フライパンを洗い、水、白ワイン、砂糖、醤油、味醂少々、水溶き片栗少々  を入れ、煮詰めます  少し煮詰まったところで、焼きあがった魚を入れたれを絡める様に煮詰めます
卸大根にカイワレ、トマト、酢、砂糖、醤油を入れ好みの味付けにします  野菜を敷いた上に、ステーキ魚を乗せ、フライパンに残ったタレをかけ  味付けした卸し酢を乗せて出来上がりです</div>
この料理、誰が作っても失敗しにくい料理です  タレに自信がなければ天だしを使ってもかまいません</div>

★ ハンバーグのポトフ風  合挽肉、キャベツ、春雨、葱、ブロッコリー
合挽肉はハンバーグを作る様に丸めて鍋に入れ茹で上げます
鍋に水、酒、野菜を入れ塩コショウで煮込みます  少し野菜が柔らかくなれば、茹でたハンバーグを加え煮込み  ブロッコリーと春雨を加え弱火で煮込み、味を確認します  少し薄いと感じた時は、醤油を少し足して味を仕上げます  塩コショウより醤油を使った方が、味が丸くなり、失敗が少ないです
器に盛りハンバーグの上にケチャップを乗せて出します
★ 金平
★ ご飯、汁、漬物、甘み、コーヒー
居酒屋れすとらん ひさしhttps://hibinosyokutaku.seesaa.net/article/486189920.html?1648442935
私の料理には調味料は書きますが、分量は書いていません</div><div>味の好みは個人により変わりますから書きません。

それと調味料の種類によっても味が変わりますから
<div>醤油なんかでも、甘口から辛口まで薄口しょうゆでもメーカーによりかなりばらつきが有ります
私でも使わない醤油や薄口醤油なんか、スーパーの棚に多く並んでいますこの辺は、各地方の風習や、個人の好みです毎日工夫して使っていると、その内解る様になります
白ワインなんかでも私が今使っているのは、スーパーの最も安い物です一本300円ですこれでも他店の安いのを使うと味が変わるので、何時も同じ店舗から買っています
皆さんも自分に合った調味料を選んで下さい

但し、この一本¥300-のワイン、お客さんにそのワイン欲しいと云われ、料理用のワインですがと断りを入れ、お出ししたところ、美味しいと、このお客今では私から仕入れ先を聞き、家では何時もこのワインを飲むようになりました。それまではそこそこ高級な?ワインを飲んでいたそうです。時々違った名前の