ヒラメとサーモンのカルパッチョ
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ヒラメは朝採れの良いのが有りました。まだ身のしまっていない卸すと透き通った様な色のヒラメです
普段は結構高めなんですが、世の中静かですから、求める方は助かります
最近コロナのせいで夜のお客さん殆どいません
なので求めた鮮度抜群のヒラメとサーモンは、今日のランチに使います
常だと採算は合わないんですが、世の中静かなせいで、お昼の日替わりランチ￥850-でも採算合います
ランチメニューは
ヒラメとサーモンのカルパッチョ
やや薄切りの切り身３切れ続つ 薄く塩コショウ
レタス、蕪、ブロッコリー、ニンジン、トマト、ドレッシング、オリーブオイル
炒めキノコのサラダ
しめじ、エノキ、きくらげ、玉葱、人参
薄く塩コショウで炒め、仕上げにドレッシングでさっと煽ります
刻みキャベツとレタスを合え、炒めたキノコを上からかけます
里芋と厚揚げの煮物
里芋と厚揚げはそれぞれ別鍋で味付けし盛り合わせます
御飯、みそ汁、漬物、甘味、コーヒー
料理は不味くとも（美味しいにこした事は有りませんが）
愛情を込めて（真心を込めて）作る事です
最初から上手に作れる人はいません
一生懸命に造るから上達し、料理上手になるんです
マスコミや雑誌等で料理の紹介が有ります
この料理には、お砂糖が何グラムとか醤油は何㏄です。なんて有りますが
こんな数字はおおよその参考程度に留めるべきです
基本、調味料には色んなメーカーが有ります
メーカーによってはその味付けにはかなりなバラツキが有ります
砂糖や塩に関してはそんなに極端な違いは在りませんが
味醂、醤油、酢、オリーブオイル、バルサミコ酢等はかなり違いが
全国展開されているメーカーさんの品物でしたら極端な違いは在りません
でも醤油に関してはかなり味が違います
何処のメーカーが良いのかは個人の感覚です
もし本当に紹介した料理と同じ味付けにして欲しい時は、使用調味料の
紹介をしなければなりません
私の居住区は海岸線から徒歩20分。近所に漁師さんもいます
昔からずっと食生活は変わりません。調味料はずっと地元メーカーさんです
私は煮魚には砂糖や味醂を使います
おそらく何方でも同じでしょう
でも漁師さん宅では煮魚は水、酒、醤油で作ります
私がカウンター仕事で、煮魚に砂糖、味醂を使うと漁師さんは驚かれます
本当は、彼らの家で使われる醤油は、煮魚に砂糖を必要としないぐらい甘いんです
お刺身に醤油を付けると本当に甘いです
値段も違います。
私が使っている醤油は1ℓ150円
メーカー品だと1ℓ280円ぐらい。大きな違いです。
同じ様に味醂も違います
本味醂を使う分にはあまり違いはありません
私は味醂風を使っています。色んなメーカーが有ります
本味醂との違いは濃度と値段です。値段は倍近く違います
スーパーの売り場面積は味醂風調味料の方が大きいです
私の使っている味醂風調味料は、企業名は書きませんが、美味しいです。決まった物しか使いません。
但し味醂と醤油の味付けが、1：1の場合味醂風を使う時少しの追い砂糖を使います。
オリーブオイルに関しても企業によってはかなり高価な物も有ります
酢に関しても色々と有ります
穀物酢、醸造酢、今はやりの簡単酢。私は穀物酢を使いますが
この様に調味料は各企業により、味付けにはかなりのばらつきが有ります。勿論価格も倍近い開きが有ります。
この辺は個人の嗜好です。
ですから料理の味付けに関しては
説明の分量はおおよその目安と捉え、後は自身の感覚で作られる事を期待します。
小さな努力ですが、この小さな努力が明日の料理上手への近道になるものと思います。
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