寒い夜に簡単で美味しい、カマスのグリル野菜ソース、ハス蒸し、大根の田楽肉味噌乗せ、ライスセット

日替わりランチ　￥850
カマスのグリル野菜ソース、ハス蒸し、大根の田楽肉味噌乗せ、ライスセット

★　カマスのグリル野菜ソース

カマスは大きいので頭と尾を落とし
食べやすい様に骨に沿って四隅と真ん中に切れ込みを入れます
塩胡椒し、小麦粉を付け、サラダ油でこんがりと焼きます

鍋に水、白ワイン、砂糖少々、醤油を入れ
細かく切った、人参、蓮根、ブロッコリーを鍋に入れ
煮詰める様に煮込み、水溶き片栗でトロミを付け

器に盛りつけたカマスの上に掛けます

この料理、色んな魚に応用が利きますから是非お試し下さい

★　ハス蒸し

蓮根は皮を剥き、おろし金で卸します
布巾に取り、軽く絞り、塩、薄口醤油、砂糖少々
卵白、カタクリを加え、良くかき混ぜ、器に入れ

沸騰した蒸し器で７分前後蒸します。取り出して
別に煮込んだ、エビと青み野菜を乗せ

出汁、酒、塩、薄口醤油で味付けし
水溶き片栗でトロミを付け、蓮蒸しに掛けます

最後に、ワサビを乗せます

★　大根の田楽肉味噌乗せ

大根は好みの大きさに皮を剥き、切り出し
蒸し器に入れて、柔らかく蒸し上げます、蒸すと臭みが残りません

蒸した大根は、やや薄味でふっくらと煮含め
味噌と合挽肉を混ぜ合わせ、水を少し加え火にかけ練り合わせます

火が通り、好みの味を確認し、水溶き片栗でトロミを付け、掛けます

★　ご飯、汁、漬物、甘味、珈琲、甘味

居酒屋れすとらん　ひさし