日替わりランチ　￥850　今が旬の鱈、白子がプリプリです　鱈鍋、盛り合わせ、ライスセット

日替わりランチ　￥850
鱈鍋、盛り合わせ、ライスセット

今日の鱈はお客さんの持ち込みの釣りの鱈です
前日の夕方電話があり、捌いて上げました
７キロぐらいの大型で、開くと白子がぎっしりです

半分は置いて行ってくれます
大きな頭やアラは、食べやすい大きさにカットし
身とアラに薄塩を当て、身を締め、水洗い後
藩領を、お渡ししました

高級な鱈の白子ですが、今日のランチで使いました
流石に新鮮なだけに、臭みがなく、身がプリプリで
鍋に入れた白子なんか、コリコリでした

★　鱈鍋
鱈上見、鱈粗、白子
白菜、大根、人参、豆腐、うどん、エノキ

出汁は、水11，薄口1、味醂0.8，粉末カツを
上記出しを土鍋に入れ、白菜、大根、人参を先に入れ
柔らかくなってから、他の具材を順次入れて行きます
白子は最後に入れ、時々裏返し、味を確認して
最後に、ポン酢を少々加えます

★　盛り合わせ

金平、鶏もも肉柔らか焼、南京煮
小松菜のかすみ煮、椎茸煮

★　ご飯、汁、漬物、甘味、珈琲、甘味

居酒屋れすとらん　ひさし

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