日替わりランチ　朝採れ刺身とびっくりするぐらい柔らかな鶏照り焼き

日替わりランチ　￥850
お刺身、蓮蒸し、蒸し焼き鶏と生野菜、ライスセット

★　お刺身盛り合わせ

クロダイ、かじきまぐろ、シマダイ
タコ、イカ

★　蓮蒸し

蓮根の美味しいい季節です
蓮根の皮を剥き、おろし金で摺り卸し
笊にペーパーを敷き、自然に水分を切ります

卵白、カタクリ、塩、砂糖少々、薄口少々を加え
下味を付けた、蓮根と人参のみじん切りも加え
かき混ぜて丸く形取り、器に入れて
沸騰した蒸し器に入れ、湯気が上がってから
１０分蒸します
水、酒、カツを出し、塩、薄口、味醂少々で味付けし
水溶き片栗でトロミを付け、蒸しあがった蓮の上に掛けます
仕上げにワサビを乗せます

蓮根をすり下ろしたしっぽをみじん切りに使います
本当は地物の加賀蓮根を使いたいのですが
高価な為定食には使えません
味は家庭向けの蓮根とは全く違ったものです
目をつぶって食べても、直ぐに違いが判ります

★　蒸し焼き鶏と生野菜

蒸し鶏と書きましたが、レンジでの仕上げです
鶏肉は厚い部分を斜めに切り開き、真っ直ぐの
一枚肉に仕上げます