日替わりランチ　魚のグリル野菜餡掛け、小魚を食べて健康に

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日替わりランチ　￥850

★　魚のグリル野菜餡掛け

カレイ、はちめ、カジキマグロ
カレイはやや大き目の物を半分に切り、背ひれと腹ひれを完全に
切りおとし、縦に切り込みを表、裏共に入れ、食べやすくします
ハチメ、カジキマグロはやや大きく削ぎ切りとします
切り出したお魚に塩胡椒をし、小麦粉をまぶして、フライパンに
サラダ油を入れてこんがりと焼き上げます

キャベツは、やや大き目にちぎり、葉の固い部分はうすぎりに
人参は太目の千切り、玉ねぎはスライス切り
上記の具材を鍋に入れ、サラダ油を少々入れ、軽く炒めます
全体がしんなりすれば、もやしを加え、軽く塩胡椒します
白ワインを少しと水を少し加え、薄口醤油を少し入れ
手早く味を見て、吸い物より少し濃い目です
味が決まれば、水溶き片栗でトロミを付け

盛り付けた魚の上にたっぷりの野菜を乗せ、ソースとします

★　プレート盛り

コロッケ団子、野菜マヨネーズ和え
ハタハタの唐揚げ、レモン

★　大根田楽

大根は、やや厚めに皮を剥き、蒸し器に入れ柔らかく
蒸し上げます
蒸し上げると大根独特の香りが抜けます
柔らかくなった大根を、水洗いしてから鍋に入れ
たっぷりな水を張り火を点けます
酒、刺し昆布、砂糖を少し入れ20分ぐらいとろ火で
煮込んでから、薄口醤油を入れ落し蓋をしてゆっくり
煮込みます。味は水っぽくならない程度の薄味で
柔らかく煮含めた大根に田楽味噌を乗せ、最後に
白ごまを振ります

★　ライスセット

昨日、今日は、お魚にハタハタを使いました
たまに小魚の丸かじりを食べるとカルシュウムがタップリ
採れ、何だか健康になった様なきがします