日替わりランチ　魚のオイル焼き、蓮根団子　晴れたり曇ったり雨、雪と目まぐるしい一日

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日替わりランチ　￥850

★　魚のオイル焼き

ブリ切り身、カジキマグロ、卸大根、レモン、生野菜

ブリ切り身に塩胡椒後小麦を付けてオイル焼きとします
カジキマグロは薄くヘギ切りとし、ブリ同様に焼きます

カリッと焼き、器に盛りつけ、たっぷりの卸大根とレモンを添え
醤油でいただきます

脂ののったブリをサッパリといただけます

★　蓮根団子餡かけ

蓮根は皮を剥き、半量を卸し軽く水分を切ります
半量の蓮根と人参は粗みじんとし
軽く水分を切った蓮根と合わせます
酒少々と卵白、片栗少々、塩、砂糖、薄口醤油を加え
良くかき混ぜ、団子に取り、蒸し上げます
蒸しあがった団子に
出汁、塩、味醂少々、薄口少々でうどん出汁より少し薄目の
出汁を作り、水溶き片栗でトロミを付け、団子の上に掛けます
最後にワサビを付けます

★　豆腐、ごぼてん、竹輪の含め煮
豆腐、ごぼてん、竹輪はうどん出汁ぐらいの濃度で
さっと煮込みます
そのまま食べれるものばかりなので、歯ごたえを大切に仕上げます

★　ライスセット