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日替わりランチ ￥850
★ 朝採れ鰯のお刺身
鰯は朝採れの新鮮な物です
最近使っている鰯は、型が大きく太っていますが
余分な脂が無くて、お刺身でも、焼いても、煮込んでも
鰯独特の生臭みが殆ど感じられません
適度な脂で、さっぱりと食べれます
お刺身は薄切りにして、頭の方の骨の固い部分は
細切りにして、茗荷、針生姜、大葉の刻みを加えて
混ぜ合わせ、山葵を添えていただきます
★ 鶏手羽先の燻製
手羽先は少し強めの塩水に30分ぐらい漬け込み
拭き取り
フライパンに、スモークチップを入れ
アルミカップに、グラニュウ糖を入れ
上部に焼き網を乗せ、拭き取った手羽先を並べます
蓋をしてガス台に火を点け、やや弱火で、20分ぐらい
燻製し出来上がりです
★ 車麩の煮物
やや細めの車麩を求め、軽く水に浸して、戻します
鍋に出汁を沸かし、ボウルに卵を割り入れ、完全に神混ぜます
車麩は軽く手で挟んで絞り、溶きほぐした卵液の中に入れ
たっぷり卵0駅を含ませ沸かした出汁の中え入れ、軽く煮込んで
盛りつけます
カツオと昆布のだし汁に、酒、塩、砂糖、薄口醤油で味付けます
濃度は、うどん出汁より少し濃い目にします
★ ライスセット
今日は、朝からお日様が出て暖かいです
家を出た時は快晴でとても気持ち良かったのに
市場に着く頃、少し雪に逢いました
自宅から市場まで15分ぐらいです
お魚の仕入れが終わり帰る時には又、快晴です
心無し朝出がけ時の気温より風が少し冷たく感じます
もう、3月の中盤も済み、もう10日たらずで4月です
何時も、今自分になると車のタイヤの履き替え次期で
悩みます
何時までも冬用タイヤを履いてると、車の燃費が
リッター当たり、約2きろぐらい少なくなります
まれに、4月手前頃に雪が積もる事が在る為
少し悩みます
多分、来週の日曜辺りから、あちこちからタイヤの
履き替えしている音が聞こえて来ると思います
居酒屋れすとらん ひさし
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