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今日は天候が良く、風が無く、暖かく
店舗前の伸びきった南天の選定です
毎年行っている作業です
店舗は、ゆるい坂道で、総二階造りとなっております
坂道ですから、最下部は駐車場に
その上に店舗が乗っかる状態です
店舗入り口は、坂道の上部
この部分のみ窪んだ状態で、階段に
この窪んだ部分に南天の木が植わっています
高さは３メートルぐらい。その上は自宅2階です
最初は気にならなかったんですが
南天が育ってきて、数年前から穂先が天井に届く様に
何もしなければ天井を痛めてしまいます
なので、新芽が芽吹きそこそこ育って来ると
毎年、その分をつばいています
子に南天の向かい側、建物の角には補強された柱が
その上部に燕の巣が有ります
この巣、コロナ前に一度カラスの被害に
親燕が可哀そうでした
そんな空き巣の巣に、今年新しい燕が酢作りをしています
今年は燕の被害にあわない様に、酢造りが終わり、子育てが
始まると、燕を踊らか瀬ない様に、カラス対策を行います
うまく行けば良いんですけど
日替わりランチ ￥850
★ 鯵のフライ
新鮮な小振りの鯵は、ゼイゴと頭、エラ腸を取り除き
水洗いします
鯵を拭き取り、お腹の方から包丁を入れ、身を切り離さない様に背びれ
近くまで包丁を入れます
鯵の上下を逆にして、お腹の方から包丁を入れ背びれのギリギリで中骨に
切り目を入れ、頭の方から骨を切り離し
お腹の骨を切り離します
開いた鯵に塩胡椒し、小麦粉と卵液を付け、パン粉をまぶし
サラダ油で揚げてフライトします
同時に中骨もカリッと揚げ、野菜と共に盛りつけます
レモンを付け、トンカツソース又は醤油で、好みでいただきます
★ 午房の土佐煮
午房は良く洗い、4～５㎝ぐらいに切ります
一度下茹でし、みずあらいしてから鍋に移し
水、酒、醤油、砂糖を加え、落し蓋をして煮込みます
ある程度出汁が無くなって来ると味を確認し、花カツオを加え
出汁が無くなるまで、花カツオを絡める様に煮切って行きます
買い取り専門店 買い取り大ちゃん
★ 鶏手羽先の煮物
手羽先と茹で卵を鍋に入れ
水、酒、砂糖、醤油を加え甘辛く仕上げていきます
卵は半分に切り、手羽元と同時に盛りつけます
★ ライスセット
居酒屋れすとらん ひさし
調理詳細はこちらで ↓
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