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今週末に予約のお客様がいるんですけど
どうも、今週末に大型の台風がやって来そうです
多分、明日辺りから新鮮なお魚が入らなくなりそうです
なので今日、冷凍が効き、戻しても鮮度に影響のない物を
買ってきました
脂の乗ったカジキマグロと新鮮な赤イカです
少し高くつきましたが仕方ないですね
店員に聞くと、定置の網もうあげてしまったそうです
次回新鮮なお魚が並ぶのは9月2日ぐらいに成りそうですね
買い取り専門店 買い取り大ちゃん
日替わりランチ ￥850
お刺身、魚のグリル、煮物、ライスセット
★ お刺身
ふくらぎ、カジキマグロ、平目
どれも朝採れのお魚ばかりです
料理人が見ればやや透き通った色味が解るかなと思います
普通の仕入れでは高価で使えませんが
網元から仕入れますから原価的には大丈夫です
★ 魚のグリル
トビウオ、赤ガレイ、卸大根、レモン
鮮度の良いトビウオト赤ガレイです
トビウオは鱗とエラ腸を取り除き
水洗い後、食べやすい様に四隅に切れ目を入れ
塩胡椒し、小麦粉を付けてフライパンで焼き上げます
かれいも手頃な大きさに切り
トビウオト同様にサラダ油を敷いたフライパンで色好く焼きます
器に盛り込み、卸大根と絞りレモンを添えます
トビウオとカレイの切り身
意外と美味しいですよ
★ 煮物
南京、椎茸、小松菜のかすみ煮
煮物はそれぞれ別鍋で煮込みます
家庭では全て同じ鍋で煮込んでも宜しいです
小松菜は、下茹でし、水に落として固く絞り
3，4㎝ぐらいの長さに切ります
鍋に吸い物より少し濃い目の出汁を作り
小松菜の切った物をほぐしながら入れます
沸騰すれば
卵白のよく溶いた物を回しいれ、軽く撹拌し
手早く仕上げます
出汁は、小松菜が軽くかぶるぐらいにします
★ ライスセット
居酒屋れすとらん ひさし
調理詳細はこちらで ↓
https://gurume01.com/wp-admin/post.php?post=1072&action=edit
https://hibinosyokutaku.seesaa.net/article/498772869.html
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